Beberapa yang sederhana permen jeli berbahan dasar ikan Proyek-proyek tersebut telah menjadi salah satu proyek paling menonjol dalam perjuangan melawan kekurangan gizi pada anak di Amerika Latin. Meskipun inisiatif ini berasal dari Ekuador, pendekatannya dalam memanfaatkan spesies laut yang kurang dihargai, meningkatkan pola makan anak-anak, dan menjaga kelestarian laut mulai menarik minat negara-negara lain, termasuk di Eropa, sebagai model yang mungkin dapat diikuti.
Usulan ini bermula dari ide yang sangat sederhana: jika banyak anak menolak ikan di piring mereka, mengapa tidak menawarkannya dalam bentuk... permen kenyalBerdasarkan premis tersebut, sebuah tim multidisiplin telah mengembangkan yang pertama. Permen jeli ikan untuk memerangi kekurangan gizi pada anak-anakprototipe dari Makanan biru yang berupaya menggabungkan nutrisi, keberlanjutan, dan dukungan bagi komunitas nelayan.
Sebuah proyek makanan biru perintis untuk anak-anak.
Inisiatif permen jeli ikan ini didorong oleh Dana Margasatwa Dunia (WWF)Pemerintah Ekuador —melalui Wakil Menteri Budidaya Perikanan dan Perairan— dan Universitas Eloy Alfaro Lay Manabà (ULEAM)Tujuan bersama adalah untuk mengembangkan sebuah Produk menarik untuk anak perempuan dan laki-laki., mudah diawetkan dan memiliki nilai gizi yang sangat tinggi, berawal dari sumber daya laut yang biasanya terbuang sia-sia.
Perkembangan ini termasuk dalam konsep Makanan Biru atau makanan berwarna biruStrategi global yang berupaya mengurangi tekanan pada spesies-spesies tertentu yang dieksploitasi secara berlebihan, mendiversifikasi pola makan dengan makanan laut, dan memperkuat keamanan makanan di negara-negara yang rentan terhadap perubahan iklim dan penangkapan ikan berlebihan. Permen ikan telah diperkenalkan sebagai prototipe makanan biru pertama di negara ini.
Bagi WWF dan lembaga-lembaga mitranya, proyek ini tidak hanya memiliki dimensi gizi, tetapi juga dimensi sosial dan lingkungan: ini tentang memberikan tujuan kepada spesies yang saat ini ditakdirkan untuk punah. tepung ikan atau kurang dimanfaatkansekaligus menghasilkan nilai tambah di daerah pesisir dan memperkuat perikanan tradisional skala kecil.
Dari Eropa, tempat kekurangan gizi parah pada masa kanak-kanak Meskipun tidak sering terjadi, kesenjangan pangan yang signifikan tetap ada; proyek semacam ini dipandang sebagai contoh bagaimana menghubungkan kebijakan kesehatan masyarakat, inovasi pangan, dan penggunaan sumber daya laut secara bertanggung jawabHal ini sangat sejalan dengan strategi Uni Eropa tentang ekonomi biru dan menunjukkan Bagaimana makanan memengaruhi tubuh, pikiran, dan kesejahteraan secara keseluruhanHal ini sangat sejalan dengan strategi Uni Eropa tentang ekonomi biru.
Siapakah yang berada di balik permen jeli berbentuk ikan itu?
Perkembangan ini Permen jeli ikan untuk memerangi kekurangan gizi pada anak-anak telah membentuk tim yang besar dan beragam. Di satu sisi, WWF-EkuadorMelalui divisi Konservasi Kelautannya, perusahaan ini telah mempelopori visi keberlanjutan dan pendekatan Pangan Biru (Blue Food). Di sisi lain, Pemerintah Ekuador telah memberikan dukungan kelembagaan dan teknis melalui Wakil Kementerian Budidaya Perikanan dan Perairan.
La Universitas Eloy Alfaro Lay Manabà (ULEAM) telah memainkan peran kunci dari dalam lingkungan akademis. Para dosen, mahasiswa gastronomi, dan spesialis pengendalian mutu telah bertanggung jawab atas hal ini. penelitian terapanPengujian sensorik dan verifikasi kandungan nutrisi. Proyek ini juga mendapat dukungan dari Pusat Layanan Pengendalian Mutu universitas sendiri, yang bertanggung jawab untuk memastikan keamanan dan komposisi nutrisi dari produk.
Salah satu nama yang paling dikenal adalah nama Koki Rodrigo Pacheco, seorang duta besar kehormatan WWF. Keahlian kulinernya telah diarahkan untuk memecahkan tantangan yang sangat spesifik: menciptakan camilan yang mempertahankan nilai gizi ikan tetapi rasanya tidak seperti ikanagar menyenangkan bagi anak-anak usia paling muda. Pacheco telah bekerja sama erat dengan teknisi dari pabrik pengolahan Kementerian, guru, dan siswa dari ULEAM.
Pada tingkat kelembagaan, tokoh-tokoh seperti Fernando Rey, petugas senior konservasi kelautan di WWF-Ekuador, dan Sergio PalomequeWakil Menteri Sumber Daya Perikanan telah menekankan bahwa proyek ini sejalan dengan strategi nasional untuk memerangi kekurangan gizi kronis pada anak dan, pada saat yang sama, meningkatkan perekonomian lokal melalui pemanfaatan perikanan tradisional yang lebih baik.
Membuat permen jeli yang tidak berasa ikan: 12 resep yang telah dicoba dan diuji
Proses formulasinya tidak mudah. ​​Tim kuliner dan ilmiah mengembangkan setidaknya 12 resep berbeda untuk menemukan profil tekstur dan rasa yang dapat diterima oleh anak perempuan dan laki-laki. Tujuan utamanya adalah menutupi rasa amis yang kuat tanpa kehilangan kepadatan protein dan mineralnya.
Menurut tim Gastronomi ULEAM, pekerjaan tersebut meliputi: tes evaluasi sensorik dengan mempertimbangkan potensi konsumen anak-anak, serta penyesuaian pada warna, aroma, dan konsistensi. Tujuannya adalah agar permen kenyal ini dianggap sebagai permen biasa, tetapi dengan formulasi yang sangat berbeda dari permen manis yang ada di pasaran.
Selain rasa, poin penting lainnya adalah memastikan bahwa produk tersebut mudah disimpan dan diangkutHal ini sangat penting untuk menjangkau daerah pedesaan dan komunitas dengan infrastruktur terbatas. Oleh karena itu, perhatian khusus telah diberikan pada stabilitas produk, umur simpan, dan keamanan mikrobiologis.
Tim teknis juga telah melakukan analisis terperinci tentang asupan protein dan mikronutrien dari setiap formula, untuk memastikan bahwa setiap sajian permen kenyal memberikan manfaat nyata bagi diet anak dan bukan hanya suplemen simbolis.
Enam spesies laut yang tangguh dan sangat bergizi
Untuk membuat permen jeli tersebut, proyek ini memprioritaskan enam spesies laut dengan nilai komersial rendahtetapi dengan profil nutrisi yang sangat menarik: tuna skipjack, ikan belanak, cumi-cumi raksasa, ikan kembung, ikan teri, dan ikan kecil.Pemilihan dilakukan berdasarkan kriteria berikut: ketersediaan, biologi, kerentanan, dan kualitas gizi.
Spesies-spesies ini dicirikan oleh kapasitas reproduksi tinggi dan ketahanan mereka terhadap tekanan penangkapan ikan, yang menjadikan mereka alternatif yang lebih berkelanjutan dibandingkan sumber daya lain yang lebih banyak diminati. Banyak dari mereka terutama digunakan untuk tepung ikan atau dimanfaatkan secara tidak optimal, meskipun memiliki kandungan protein, zat besi, seng, dan mikronutrien penting lainnya yang tinggi.
Analisis proyek menunjukkan bahwa, per porsi, beberapa spesies ini dapat berkontribusi hingga tiga kali lipat jumlah zat besi yang direkomendasikan setiap hari. y lima kali lipat dari seng untuk populasi anak-anak. Mineral-mineral ini sangat penting untuk pertumbuhan, perkembangan kognitif, dan pencegahan anemia serta kekurangan gizi lainnya.
Dengan menggunakan spesies dengan profil ini, permen ikan dirancang sebagai sebuah produk makanan kaya nutrisiDirancang untuk melengkapi pola makan di mana akses terhadap protein dan mineral berkualitas dari sumber hewani terbatas atau tidak teratur.
Malnutrisi pada anak di negara nelayan
Salah satu fakta yang paling mencolok dalam konteks proyek ini adalah kontras antara kekayaan laut negara dan status gizi sebagian populasi anak-anaknya. Ekuador saat ini pengolah tuna terbesar kedua di dunia dan memiliki salah satu armada penangkapan ikan artisanal terbesar di wilayah tersebut, di samping samudra yang sangat beragam.
Meskipun demikian, angka-angka untuk kekurangan gizi kronis pada anak Hal itu tetap mengkhawatirkan, dengan lebih dari 165.000 anak terdampakMenurut data resmi yang dikutip oleh lembaga-lembaga proyek, di beberapa daerah pesisir dan pedesaan, akses terhadap makanan yang kaya protein dan mikronutrien tidak teratur, dan sebagian besar ikan bernilai rendah akhirnya diolah. tepung atau produk sampingan yang kurang dimanfaatkan di tingkat lokal.
Bagi WWF dan badan-badan publik yang terlibat, ketidaksesuaian ini menyoroti kebutuhan untuk memikirkan kembali ketahanan pangan: untuk memanfaatkan spesies yang kurang dimanfaatkan dengan lebih baik, untuk memperkuat pasokan makanan bergizi di wilayah yang rentan, dan untuk menghubungkan konservasi ekosistem laut dengan kesehatan populasi anak.
Konsep makanan biru yang diwujudkan oleh permen jeli ini mengusulkan hal yang tepat: menghubungkan perlindungan laut, penguatan komunitas nelayan dan peningkatan langsung dari nutrisi anakalih-alih memperlakukannya sebagai area yang terpisah.
Perikanan tradisional, ekonomi lokal, dan potensi inspirasi bagi Eropa.
Proyek permen ikan ini juga dibayangkan sebagai sebuah peluang kewirausahaan di bidang bioteknologi untuk masyarakat pesisir. Dengan mengubah sumber daya yang sebelumnya memiliki nilai komersial rendah menjadi sebuah produk dengan nilai tambah tinggiHal ini membuka pintu bagi rantai produksi lokal baru, dengan dampak langsung pada lapangan kerja dan pendapatan di daerah perikanan.
itu perikanan artisanal skala kecil Mereka dapat memainkan peran sentral dalam strategi ini, dengan menyediakan bahan baku yang dibutuhkan melalui panen yang bertanggung jawab dan beragam. Idenya adalah bahwa skala produksi permen karet akan dikembangkan dalam kemitraan dengan komunitas-komunitas ini, sehingga manfaat ekonomi juga tetap berada di wilayah tersebut.
Meskipun proyek ini berfokus pada Ekuador, pendekatannya relevan untuk wilayah lain, termasuk Eropa. Uni Eropa telah mengerjakan hal ini selama bertahun-tahun. kebijakan ekonomi biruMempromosikan perikanan berkelanjutan dan mengurangi pemborosan sumber daya laut. Inisiatif seperti permen ikan ini sesuai dengan tren menuju pengembangan produk inovatif yang memanfaatkan spesies yang kurang diminati dan meningkatkan profil nutrisi dalam makanan.
Di negara-negara Eropa yang memiliki garis pantai dan armada perikanan tradisional, pengalaman Ekuador dapat dijadikan model. referensi metodologis: kolaborasi antara LSM, administrasi, universitas, dan sektor perikanan; identifikasi spesies yang tangguh; pengembangan makanan yang menarik bagi anak-anak dan evaluasi yang cermat terhadap dampak gizinya.
Dari prototipe ke produksi: langkah selanjutnya
Saat ini, Permen jeli ikan untuk memerangi kekurangan gizi pada anak-anak masih berada di fase prototipeTim tersebut sedang menyempurnakan berbagai aspek seperti tekstur, warna, rasa, dan yang terpenting, profil nutrisi akhir. Harapannya, setelah tahap ini selesai, mereka dapat melanjutkan ke tahap selanjutnya. produksi percontohan bergandengan tangan dengan komunitas nelayan.
Proyek ini sedang dipantau oleh Pusat Layanan Pengendalian Mutu dari ULEAM, yang bertanggung jawab untuk memverifikasi parameter keamanan pangan, kadar protein, zat besi, seng, dan mikronutrien lainnya. Kontrol ini sangat penting agar produk tersebut dapat dimasukkan, di masa mendatang, ke dalam program pemberian makan bayi resmi atau inisiatif kesehatan masyarakat.
Salah satu kemungkinan yang sedang dipertimbangkan adalah pengintegrasian permen gummy ke dalam kebijakan makanan ringan sekolahKampanye pemberian suplemen di daerah yang mengalami kekurangan gizi atau proyek khusus untuk anak-anak dari komunitas nelayan. Semua ini, dengan syarat kelayakan teknis dan ekonominya serta penerimaannya oleh keluarga telah dikonfirmasi.
Dalam jangka panjang, model permen kenyal ini dapat menginspirasi pengembangan produk sejenis lainnya. Makanan berwarna biru untuk anak-anak di berbagai wilayah di dunia, menggunakan spesies laut lokal dengan karakteristik serupa. Kuncinya adalah menyesuaikan resep dan format dengan preferensi budaya masing-masing negara, dengan tetap fokus pada Gizi anak dan keberlanjutan kelautan.
Prototipe pertama permen jeli ikan ini menempatkan sebuah ide yang semakin bergema dalam agenda internasional sebagai pusat perhatian: pengelolaan sumber daya laut yang baik Mereka dapat menjadi sekutu yang menentukan dalam meningkatkan gizi anak-anak, mendukung perikanan tradisional, dan membangun sistem pangan yang lebih tangguh, sebuah pendekatan yang berpotensi memiliki masa depan di Amerika Latin serta di Spanyol dan seluruh Eropa.
