Los makanan ultra-olahan Mereka telah begitu melekat dalam kehidupan sehari-hari kita sehingga banyak orang tidak lagi mempertanyakan apa yang sebenarnya ada di balik sekantong camilan, minuman manis, atau "batang energi". Di Spanyol dan seluruh Eropa, konsumsi makanan ultra-olahan mulai menimbulkan kekhawatiran serius bagi otoritas kesehatan karena dampaknya yang kumulatif terhadap kesehatan fisik dan mental.
Kisah seperti Toni Álvarez, yang beralih ke kue-kue dan minuman ringan untuk mengatasi kecemasannya, sering terjadi dalam konsultasi nutrisi dan psikologi. Setelah bertahun-tahun bergantung pada makanan cepat saji dan permen, ia akhirnya Kolesterol TinggiKekurangan vitamin D dan peradangan arteri, suatu kondisi yang oleh para ahli dikaitkan dengan pola makan tinggi makanan ultra-olahan dan rendah makanan segar.
Apa yang dianggap sebagai makanan ultra-olahan dan mengapa makanan tersebut sangat adiktif?
Andrea Jimeno, seorang peneliti di Institut Ilmu Kesehatan Aragon, mendefinisikan produk-produk ini sebagai “barang-barang industri yang mengalami banyak transformasi fisik dan kimia”dengan daftar bahan yang sangat panjang: gula tambahan, lemak termodifikasi, pati olahan, garam, pewarna, perasa, pengemulsi dan bahan tambahan lainnya, dan sangat sedikit bahan baku yang dapat dikenali.
Jenis pengolahan ini bukanlah suatu kebetulan: makanan ultra-olahan diformulasikan untuk menjadi sangat lezat dan mudah diawetkanDengan kata lain, mereka menggabungkan gula, lemak, dan garam dalam proporsi yang mengaktifkan pusat penghargaan otak, menghasilkan keinginan berulang dan perasaan senang yang instan. Selain itu, mereka dijual dalam bentuk siap makan, tidak perlu dimasak, yang membuatnya sangat menarik selama masa-masa... stres, kelelahan, atau kurangnya waktu.
Dari perspektif psikonutrisi, ahli gizi dan psikolog menunjukkan bahwa banyak orang beralih ke produk-produk ini untuk menenangkan diri. kelaparan emosionalMereka makan bukan karena tubuh membutuhkannya, tetapi untuk mengatasi kecemasan, kebosanan, atau kesedihan. Pola ini, seperti yang dijelaskan oleh para profesional yang bekerja di bidang terapi, diperkuat dari waktu ke waktu dan akhirnya menggantikan pilihan lain yang lebih bergizi.
Saat stres, wajar jika kita menginginkan makanan manis, kue-kue, cokelat, atau camilan asin. Makanan-makanan ini, kaya akan gula dan lemak sederhanaMakanan-makanan tersebut mendorong perilaku makan kompulsif dan memberikan sedikit rasa kenyang yang bertahan lama. Otak menerima "sensasi menyenangkan" yang cepat berkat pelepasan serotonin dan dopamin, tetapi efeknya cepat memudar dan dapat meninggalkan rasa bersalah dan ketidaknyamanan.
Konsekuensi bagi kesehatan fisik dan mental
Bukti ilmiah semakin konsisten: diet tinggi makanan ultra-olahan dikaitkan dengan risiko obesitas dan diabetes tipe 2Jimeno mengingat bahwa, ketika pola ini dimulai sejak masa kanak-kanak, hal itu menjadi kebiasaan yang sulit diubah dan menggantikan buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, atau gandum utuh.
Dampak tersebut tidak menetap di dalam tubuh. Sebuah studi yang diterbitkan dalam jurnal tersebut. Gizi Kesehatan Masyarakat Dia mengamati bahwa mereka yang mengonsumsi lebih banyak makanan olahan Mereka lebih sering melaporkan gejala gangguan mental: depresi ringan, lebih banyak hari dengan kecemasan, dan persepsi kesejahteraan yang lebih buruk, dibandingkan dengan mereka yang jarang menggunakan jenis produk ini.
Para dokter yang menyuarakan pendapat mereka di media sosial bahkan sampai membandingkan dampak dari makanan ultra-olahan dan tepung olahan Seperti tembakau beberapa dekade lalu: produk standar yang dikonsumsi secara massal, yang kerusakannya muncul perlahan dan tanpa disadari. Konsumsi secara teratur mendorong peradangan kronis tingkat rendah, perubahan metabolisme, dan percepatan penuaan sel., selain berkaitan dengan beberapa jenis kanker yang saat ini sedang diselidiki dengan minat khusus.
Gula dan garam tambahan dalam jumlah besar, yang terdapat dalam banyak minuman, kue, camilan, dan makanan siap saji, berkontribusi pada lonjakan glukosa, resistensi insulin, dan peningkatan tekanan darah. Dari perspektif kesehatan masyarakat, Masalah ini bukanlah sekadar iseng sesaat.melainkan paparan harian terhadap produk-produk yang sangat berenergi dan tidak memuaskan yang telah menjadi hal biasa dalam sarapan, makan siang, dan camilan.
Pemasaran, label yang membingungkan, dan normalisasi sejak masa kanak-kanak.
Salah satu faktor yang menjelaskan perluasan makanan ultra-olahan adalah cara penyajiannya. Kemasan yang menarik perhatian, pesan-pesan yang berbicara tentang “energi”, “keseimbangan” atau “cocok untuk anak-anak” Klaim tentang tambahan vitamin, mineral, atau protein dicantumkan di bagian depan produk, sementara daftar lengkap bahan-bahannya ditulis dengan huruf kecil dan menggunakan istilah teknis yang sulit dipahami.
Badan Keamanan Pangan dan Gizi Spanyol (AESAN) memperingatkan bahwa banyak orang membuat keputusan pembelian. lebih didasarkan pada iklan dan kemasan daripada komposisi sebenarnya.Hal ini semakin diperumit oleh beragamnya nama yang dapat digunakan untuk gula (sirup glukosa, dekstrosa, maltodekstrin, dll.), yang menyulitkan untuk mengidentifikasi berapa banyak yang sebenarnya dikonsumsi.
Ahli diet dan penasihat nutrisi Alejandro Samper merangkum rekomendasinya dalam sebuah gagasan sederhana: jika suatu produk mengandung daftar panjang bahan-bahan yang tidak dapat dikenaliSebaiknya biarkan saja di rak. Dia memberikan contoh beberapa nampan daging olahan, di mana hanya sebagian kecil yang berupa daging dan sisanya adalah pati, air tambahan, penstabil, dan senyawa lain yang tidak dikenali oleh konsumen rata-rata.
Jimeno memperingatkan bahwa tanggung jawab telah dibebankan secara berlebihan kepada konsumen tanpa memberikan mereka alat yang jelas untuk membuat keputusan yang tepat. Realitasnya adalah bahwa Sebagian besar penduduk tidak menyadari cakupan jangka menengah dan panjangnya. dari pola makan yang berbasis produk industri, terlebih lagi ketika produk-produk tersebut dipromosikan sebagai pilihan cepat dan praktis untuk seluruh keluarga.
Dalam praktiknya, makanan ultra-olahan semakin populer. makan bayiDi banyak sekolah, sarapan dan makan siang yang dibawa anak-anak sebagian besar terdiri dari kue-kue, biskuit, jus manis, atau camilan asin, makanan yang dianggap praktis dan ekonomis, meskipun dengan mengorbankan buah-buahan, roti lapis sederhana, atau kacang-kacangan.
Spanyol mengambil langkah: sekolah, kantin, dan mesin penjual otomatis.
Menghadapi skenario ini, lembaga-lembaga Spanyol mulai bereaksi. Debat tentang peran makanan ultra-olahan dalam kesehatan masyarakat dan gizi anak Hal ini sudah menjadi bagian dari agenda politik. Pemerintah sedang berupaya menerapkan langkah-langkah untuk mengurangi keberadaan minuman energi, soda manis, dan makanan ringan olahan di masyarakat. sekolah dan ruang publik lainnya.
Secara paralel, pihak berwenang sedang mempromosikan menu sekolah berbasis makanan segarBuah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, ikan, daging tanpa lemak, dan biji-bijian utuh. Inisiatif ini sejalan dengan rekomendasi Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) dan AESAN sendiri, yang menekankan pengurangan jumlah garam, gula, dan lemak tidak sehat dalam makanan anak-anak.
Perusahaan katering yang mengelola kantin sekolah memainkan peran kunci. Perusahaan di sektor ini menekankan bahwa kantin bukan hanya tempat untuk makan, tetapi juga sebuah ruang pendidikan di mana konsumsi makanan sehat dinormalisasiIdenya adalah agar anak-anak belajar untuk secara alami berhubungan dengan kacang-kacangan, sayuran, dan masakan rumahan, dan bukan hanya dengan produk kemasan.
Keluarga adalah pilar penting lainnya. Para profesional nutrisi yang bekerja dengan orang tua menunjukkan hal ini. meningkatnya minat untuk menggunakan lebih banyak produk segar. dan untuk mengurangi gula tambahan dan makanan ultra-olahan. Namun, niat ini beriringan dengan realitas jadwal yang padat, anggaran terbatas, dan perasaan bahwa memasak setiap hari tidak sesuai dengan laju kehidupan saat ini.
Dalam konteks ini, pendidikan dan perencanaan pangan sangat penting: mulai dari belajar membaca label dasar hingga menyusun menu sederhana dengan kacang-kacangan, sayuran beku, telur, atau makanan kalengan berkualitas baik, serta alternatif yang memungkinkan Kurangi konsumsi makanan ultra-olahan tanpa meningkatkan pengeluaran secara drastis..
Dekrit Kerajaan Baru: mengurangi makanan ultra-olahan di mesin penjual otomatis
Salah satu langkah paling konkret di Spanyol datang dari Kementerian Hak-Hak Sosial, Urusan Konsumen, dan Agenda 2030, yang sedang menyelesaikan sebuah Dekrit Kerajaan untuk mengatur mesin penjual otomatis di pusat-pusat publik dan beberapa ruang pribadi yang dihuni oleh orang-orang yang bergantung pada orang lain atau orang-orang dengan kebutuhan khusus.
Regulasi mendatang memperkenalkan untuk pertama kalinya kriteria nutrisi wajib dan persyaratan visibilitas untuk apa yang ditawarkan di mesin-mesin ini. Produk olahan yang tidak memenuhi batasan tertentu tidak akan diizinkan di tempat-tempat yang paling terlihat, dan prioritas akan diberikan kepada pilihan yang dianggap sehat.
Di antara persyaratan yang telah ditetapkan, makanan kemasan tidak boleh melebihi 200 kilokalori per porsiMakanan tersebut harus mengandung kurang dari 35% total lemak, nol lemak trans buatan, maksimal 10% gula tambahan, dan tidak lebih dari 5 gram gula per porsi. Syarat ini mengecualikan sebagian besar produk roti yang dipanggang secara komersial, banyak camilan gurih umum, dan makanan manis.
Aturan main untuk minuman panas juga berubah: Kopi yang diseduh dengan mesin tidak akan lagi disajikan dengan gula secara default.Siapa pun yang ingin menambahkan pemanis harus menambahkan gula secara manual, dengan batasan 5 gram per sajian, sebuah langkah yang dimaksudkan untuk mengurangi konsumsi gula "tak terlihat" yang dikonsumsi hampir tanpa disadari di lingkungan kerja dan pendidikan.
Selain itu, setidaknya 80% dari produk yang dihasilkan dari setiap mesin harus sehat.Sisanya, jika tidak memenuhi kriteria, akan ditempatkan di rak bawah, tidak pernah setinggi mata atau di posisi yang paling mudah dilihat. Selain itu, akses gratis ke air minum melalui air mancur yang ditandai dengan jelas akan diwajibkan, untuk memperkuat alternatif yang lebih sehat ini dibandingkan minuman ringan dan minuman manis.
Dari supermarket ke kulkas: cara mengurangi makanan ultra-olahan tanpa berlebihan
Di luar aturan, perubahan nyata terjadi di keranjang belanja dan dapur. Para ahli sepakat bahwa ini bukan tentang berupaya mencapai kesempurnaan, tetapi tentang... mengurangi konsumsi makanan ultra-olahan setiap hari dan memberikan lebih banyak ruang untuk makanan sederhana dan yang diproses seminimal mungkin.
Beberapa rekomendasi praktis meliputi memprioritaskan air putih sebagai pengganti minuman ringanSimpan kue-kue dan makanan manis untuk acara-acara khusus, dan pilihlah sarapan dengan roti gandum utuh, buah-buahan, yogurt alami, atau kacang-kacangan sebagai pengganti biskuit dan sereal manis. Untuk camilan, buah segar, kacang-kacangan mentah tanpa garam, atau sandwich gandum utuh sederhana dapat menggantikan camilan kemasan, makanan ringan, dan kue-kue.
Mengenai protein, banyak ahli gizi menyarankan untuk lebih memilih daging segar, ikan, telur, dan kacang-kacangan Jika dibandingkan dengan sosis, daging olahan, dan produk berlapis tepung roti atau isi, memilih tukang daging atau penjual ikan yang terpercaya dapat membantu Anda menghindari produk yang mengandung banyak air, pati, dan bahan tambahan yang mengubah kualitas dan nilai gizinya.
Poin penting lainnya adalah Jangan menjelekkan makanan tertentu secara terpisah.Para profesional psikonutrisi menegaskan bahwa mengonsumsi sesuatu yang manis atau sangat lezat sesekali dan secara sadar bukanlah masalah. Masalah muncul ketika konsumsi tersebut bersifat kompulsif, dilakukan setiap hari, dan secara sistematis digunakan untuk mengelola emosi, alih-alih menggunakan mekanisme penanggulangan lainnya.
Pada tingkat emosional, belajar membedakan Rasa lapar fisiologis yang berasal dari rasa lapar emosional. Ini adalah langkah penting. Mendengarkan sinyal tubuh Anda, berhenti sejenak sebelum ngemil secara otomatis, dan bertanya pada diri sendiri apa yang benar-benar Anda butuhkan (istirahat, teman, pengalihan perhatian, penghilang stres) dapat membantu memutus siklus keinginan-rasa bersalah-pembatasan yang dialami banyak orang.
Situasi saat ini menggambarkan sebuah masyarakat di mana... Makanan ultra-olahan ada di mana-mana.Dari supermarket hingga sekolah atau mesin penjual otomatis di kantor, ini juga merupakan saat di mana kesadaran akan risiko makanan olahan dan kebutuhan untuk mengubah arah semakin meningkat. Kebijakan publik yang membatasi keberadaannya di lingkungan yang sensitif, tekanan untuk pelabelan yang lebih jelas, dan kerja sama antara para profesional kesehatan, keluarga, dan sekolah semuanya mengarah pada satu arah: untuk menempatkan makanan segar dan yang diproses seminimal mungkin kembali di garis depan, dan menempatkan makanan ultra-olahan hanya sebagai pilihan sesekali.
